Rosé: De mythes, de waarheid en waarom die meer respect verdient

Wat is rosé?

Kort gezegd is rosé een wijn die qua kleur, structuur en smaak tussen witte en rode wijn in zit. Rosé wordt meestal gemaakt van blauwe druiven, net als rode wijn. Het verschil zit in de schilweking: het druivensap blijft slechts kort in contact met de schillen, waarna deze weer worden verwijderd. Juist dat korte contact geeft rosé zijn kenmerkende kleur, die kan variëren van een lichte zalmtint tot een diepe, levendige roze kleur.

Daarom is kwaliteitsrosé meestal géén mengsel van rode en witte wijn, maar een volwaardige wijnsoort op zichzelf. Rosé staat bekend om zijn frisse karakter, sappige fruitaroma's en veelzijdigheid aan tafel.

Dat is het korte antwoord. Maar hoewel de definitie eenvoudig lijkt, is rosé misschien wel de wijn waar de meeste mythes en misverstanden over bestaan. En juist die wil ik in de rest van dit artikel graag ontkrachten.

Als er één wijn is die Bjarke en ik steeds opnieuw moeten verdedigen, dan is het rosé. "Is het niet gewoon een mix van rode en witte wijn?" "Is rosé niet altijd zoet?" "Is het eigenlijk wel een serieuze wijn?" We hebben het allemaal voorbij horen komen. En zoals je hierboven al hebt kunnen lezen, klopt er van die aannames nauwelijks iets.

Rosé is juist een van de meest interessante én technisch uitdagende wijnen om goed te maken. Schenk jezelf dus een glas in – bij voorkeur een mooie rosé – en ontdek hoe deze wijn precies wordt gemaakt en waarom hij een veel prominentere plek in je wijnrek verdient dan hij vaak krijgt. 🍷🌸

De mythe die maar niet verdwijnt: is rosé gewoon een mix van rode en witte wijn?

Laten we beginnen met het grootste misverstand, want dit is zonder twijfel de vraag die Bjarke en ik het vaakst krijgen: "Rosé is toch gewoon een mengsel van rode en witte wijn?"

Nee. Sterker nog: in vrijwel heel Europa is het verboden om rosé op die manier te maken, ook in Frankrijk, waar enkele van de meest gerenommeerde roséwijnen ter wereld vandaan komen. Er is slechts één uitzondering, en daar komen we zo op terug.

Maar waar komt die roze kleur dan wél vandaan? Het antwoord is: de druivenschillen. Druivensap is namelijk van nature vrijwel kleurloos, ongeacht of de druif groen of donkerblauw is. De kleur zit in de schil van de druif.

Rosé wordt daarom gemaakt van blauwe druiven, net als rode wijn. Het verschil is dat het sap slechts kort in contact blijft met de schillen voordat deze worden verwijderd. Hoe langer dat contact duurt, hoe dieper en intenser de kleur van de rosé wordt. 🌸🍷

Zo wordt rosé écht gemaakt

Er zijn grofweg drie methoden waarmee wijnmakers rosé produceren. Elke methode zorgt voor een eigen stijl en karakter.

Directe persing is de meest zachte methode. De druiven worden bijna net zo geperst als bij witte wijn en het sap blijft slechts heel kort in contact met de schillen. Het resultaat is een lichte, elegante rosé, zoals je die kent uit de Provence.

Schilweking (maceratie) is de meest gebruikte methode. Hierbij blijft het sap enkele uren tot soms een paar dagen in contact met de druivenschillen, afhankelijk van hoeveel kleur en smaak de wijnmaker wil bereiken. Daarna worden de schillen verwijderd en vergist de wijn verder zoals een witte wijn.

Saignée, Frans voor 'bloeden', werkt net iets anders. Hierbij ontstaat rosé als bijproduct van de productie van rode wijn. Tijdens de gisting van de rode wijn tapt de wijnmaker vroeg in het proces een deel van het sap af. Daardoor wordt de overgebleven rode wijn krachtiger en geconcentreerder, terwijl het afgetapte sap wordt gebruikt om rosé van te maken.

En dan is er nog de uitzondering. In de Champagnestreek is het wél toegestaan om een kleine hoeveelheid rode wijn aan witte wijn toe te voegen om roséchampagne te maken. Dat is de enige regio binnen de EU waar deze methode is toegestaan. Zo kunnen champagnehuizen de kleur en stijl van hun rosé elk jaar heel nauwkeurig afstemmen. 🍷🌸

Nee, rosé is niet altijd zoet (en de kleur zegt lang niet alles)

Nog een misverstand dat Bjarke en ik vaak horen, is dat rosé altijd zoet zou zijn. Dat beeld stamt waarschijnlijk uit de tijd van de Amerikaanse White Zinfandel in de jaren 80 en 90. Die populaire, zoete rosé gaf deze wijnsoort een eenvoudig imago waar rosé op veel plekken nog altijd mee te maken heeft.

De werkelijkheid is heel anders. De meeste kwaliteitsrosés, vooral uit de Provence, de Zuidelijke Rhône en grote delen van Spanje en Italië, zijn juist kurkdroog. Of een rosé zoet is of niet, is een bewuste keuze van de wijnmaker en geen eigenschap die alle rosés automatisch hebben.

En hier is iets wat veel mensen verrast: de kleur vertelt je niet of een rosé zoet of droog is. Een lichte, zalmkleurige rosé is vaak droog, maar een intens roze rosé kan dat net zo goed zijn. De kleur wordt bepaald door hoe lang het sap in contact is geweest met de druivenschillen. Dat zegt iets over de stijl en het karakter van de wijn, maar niets over het suikergehalte. 🍷🌸

Zo smaakt en ruikt een goede rosé

Net als bij de kleur bestaat er ook voor de smaak geen vaste formule, maar er zijn wel een aantal kenmerken die je vaak terugvindt. De meeste rosés hebben frisse aroma's van aardbei, framboos en rode bessen, vaak aangevuld met tonen van citrus of roze grapefruit en een subtiele bloemige geur. Sommige rosés hebben daarnaast een licht kruidig of mineraal karakter, wat voor extra diepgang en spanning in het glas zorgt.

Het alcoholpercentage ligt meestal tussen de 11 en 13,5%, afhankelijk van de druivensoort, het klimaat en de stijl van de wijnmaker. Dat is vergelijkbaar met de meeste witte wijnen.

Nog een misverstand dat ik graag uit de wereld help, is het idee dat een wijn alleen goed is als hij jarenlang kan rijpen. De meeste rosés zijn juist gemaakt om jong te drinken, bij voorkeur binnen één tot drie jaar na de oogst. Dan zijn het fruit en de frisse zuren namelijk op hun levendigst.

Dat is geen nadeel van rosé, maar juist de bedoeling. Een goede rosé is niet gemaakt om jarenlang in de kelder te bewaren, maar om nú van te genieten, op het moment dat hij op zijn allerbest is. 🍷🌸

Waar komen de beste rosés vandaan?

In principe kun je van vrijwel elke blauwe druivensoort rosé maken, maar sommige wijnstreken en druiven hebben een bijzondere reputatie opgebouwd.

De Provence in Zuid-Frankrijk is zonder twijfel de bekendste roséregio ter wereld. Ook de Languedoc, de Rhônevallei en Bordeaux brengen uitstekende rosés voort. De klassieke Provence-stijl is licht zalmroze, elegant en fris, en wordt vaak gemaakt van Grenache, Cinsault, Syrah en Mourvèdre. Wil je kennismaken met deze stijl? Dan is onze Grain de Soleil uit Côtes de Provence een uitstekend begin.

In Spanje heet rosé Rosado. Hier worden vaak Tempranillo en Garnacha gebruikt voor fruitige, frisse rosés met iets meer kleur en body dan hun Franse tegenhangers. Onze Dusita Rosado, gemaakt van Tempranillo, is daar een mooi voorbeeld van.

In Italië spreekt men van Rosato. Net als bij de Italiaanse rode wijnen verschilt de stijl sterk per regio en druivensoort. Onze Carapaia uit Sicilië laat dat perfect zien, met zijn verfijnde lichtroze kersenkleur en frisse karakter.

Ook Pinot Noir, vooral bekend van rode wijn en champagne, wordt gebruikt voor enkele van de meest elegante en verfijnde rosés. Vooral in de Elzas en Duitsland ontstaan prachtige voorbeelden. Onze Edouard Leiber Rosé, gemaakt van 100% Pinot Noir uit de Elzas, is daar een uitstekend voorbeeld van.

Ben je benieuwd naar de verschillende stijlen? Bekijk dan gerust ons complete assortiment roséwijnen en ontdek welke het beste bij jouw smaak past.

En denk je dat rosé alleen als stille wijn bestaat? Dan is er nog één mythe om te ontkrachten. Rosé is er namelijk ook als mousserende wijn. Van Cava uit Spanje en Crémant uit Frankrijk tot de beroemde roséchampagne: rosé voelt zich net zo goed thuis met bubbels als zonder. Wil je de sprankelende kant van rosé ontdekken? Dan is onze Xipella Rosé Cava Brut een uitstekende keuze – perfect als aperitief. 🍷🥂🌸

Rosé verdient een plek aan tafel

De laatste mythe die ik graag wil ontkrachten, is dat rosé alleen een eenvoudige zomerwijn is die je op een zonnig terras drinkt en verder niet al te serieus neemt.

De werkelijkheid is dat een goede, droge rosé ontzettend veelzijdig is bij gerechten – misschien zelfs veelzijdiger dan veel andere wijnen. Dankzij zijn frisse zuren past rosé uitstekend bij vis, schaal- en schelpdieren, zalm en tonijn. Tegelijkertijd heeft hij voldoende body om ook heerlijk te combineren met kip, gerechten op basis van tomaat, lichte pasta's, risotto, tapas of een frisse salade met feta.

Juist omdat rosé qua stijl tussen witte en rode wijn in zit, is het een van de meest flexibele wijnen die je op tafel kunt zetten. Of je nu een doordeweekse maaltijd serveert of uitgebreid geniet van een tapasavond met vrienden, een goede rosé voelt zich vrijwel overal thuis.

Bjarke zegt vaak dat een goede rosé de meest onderschatte fles in het wijnrek is. En hoe meer verschillende stijlen ik zelf proef, hoe meer ik hem daarin gelijk moet geven. 🌸🍷

Veelgestelde vragen over rosé

Is rosé een mix van rode en witte wijn?
Nee, dat is een veelvoorkomend misverstand. Met uitzondering van roséchampagne is het in de meeste wijnlanden zelfs verboden om rosé op die manier te maken. De kleur ontstaat door een kort contact tussen het druivensap en de schillen van blauwe druiven, niet door het mengen van twee verschillende wijnen.

Is rosé altijd zoet?
Nee. De meeste kwaliteitsrosés zijn juist kurkdroog. Of een rosé zoet is, is een bewuste keuze van de wijnmaker en geen standaard eigenschap van rosé.

Kun je aan de kleur zien of een rosé zoet of droog is?
Nee. De kleur zegt niets over de zoetheid van de wijn. Een lichte zalmkleurige rosé kan net zo droog zijn als een intens roze rosé. De kleur wordt vooral bepaald door hoe lang het sap in contact is geweest met de druivenschillen.

Waar past rosé het beste bij?
Rosé is een van de meest veelzijdige wijnen om te combineren met eten. Hij past uitstekend bij vis en schaal- en schelpdieren, salades, licht gekruide gerechten, kip, pasta's, tapas én gerechten van de barbecue.

Hoeveel alcohol bevat rosé en op welke temperatuur drink je hem het best?
Het alcoholpercentage ligt meestal tussen de 11 en 13,5%. Een stille rosé komt het best tot zijn recht op 6 tot 8°C. Een mousserende rosé mag nog iets kouder worden geserveerd.

Hoe lang kun je een rosé bewaren?
De meeste rosés zijn bedoeld om jong te drinken, bij voorkeur binnen één tot drie jaar na de oogst. Dan zijn het fruit en de frisse zuren op hun best. Dat is geen teken van mindere kwaliteit, maar juist de stijl waarvoor rosé is gemaakt. 🍷🌸

Proost en geniet ervan!

Ik hoop dat je na het lezen van dit artikel met andere ogen naar rosé kijkt dan toen je begon. Bjarke en ik staan altijd voor je klaar als je nieuwsgierig bent en verschillende stijlen rosé wilt ontdekken.

Het mooie aan rosé is dat er veel meer te ontdekken valt dan de meeste mensen denken. Dus de volgende keer dat iemand zegt dat rosé "geen echte wijn" is, weet jij wel beter.

Proost! 🥂
Namens ons allemaal bij Hunwijn 🍷🌸