Inloggen
3 zomergerechten die perfect passen bij Italiaanse rode wijn
Italiaanse wijn is opgegroeid samen met de Italiaanse keuken. Dat klinkt misschien eenvoudig, maar het verklaart precies waarom Italiaanse rode wijn zo goed werkt bij gerechten met tomaat, barbecue of pizza.
In deze gids ontdek je drie klassieke gerechten, welke wijnstijl er het beste bij past en waarom juist zuren, fruit en kruidigheid het verschil maken.
Frisse zuren, rijp fruit en kruidige tonen: daarom past Italiaanse rode wijn zo goed bij eten
Drie eigenschappen komen steeds terug in Italiaanse rode wijnen en samen verklaren ze waarom deze wijnen zo goed bij eten passen.
Frisse zuren. Die zijn misschien wel het belangrijkst. De zuren in de wijn moeten aansluiten bij de zuren in het gerecht. Heeft de wijn minder zuren dan het eten, dan kan hij vlak en weinig spannend smaken. Tomaat bevat veel zuren. Daarom past een frisse Italiaanse rode wijn vaak veel beter bij tomatensaus dan een zachte rode wijn met weinig zuren.
Rijp fruit. Het rijpe fruit in de wijn brengt de zuren van tomaat mooi in balans en sluit goed aan bij de zoetere smaken die ontstaan tijdens grillen of bakken. Daarom vind je in veel geschikte wijnen aroma's van bijvoorbeeld kersen en pruimen.
Kruidige tonen. Veel Italiaanse rode wijnen hebben peperige of kruidige tonen die mooi samengaan met oregano, basilicum en rozemarijn. De smaken vullen elkaar aan in plaats van met elkaar te botsen.
En dan zijn er nog de tannines. Die reageren met eiwitten en vetten in het eten. Daardoor kan een krachtige rode wijn bij vlees zachter en ronder aanvoelen dan wanneer je hem zonder eten drinkt. Precies daarom kan een wijn die op zichzelf wat stevig overkomt, ineens perfect op zijn plek vallen bij een goede steak.
1. Pasta met tomaat
Een echte klassieker. En misschien wel het gerecht waarbij het verschil tussen de juiste en de verkeerde wijn het duidelijkst is.
Tomatensaus heeft frisse zuren, kruidige tonen en vaak veel umami door Parmezaanse kaas of vlees. Kies je daarbij een ronde rode wijn met weinig zuren, dan kan de wijn al snel wegvallen. Met een wijn die juist frisse zuren heeft, gebeurt het tegenovergestelde: wijn en gerecht versterken elkaar.
Kies voor: Sangiovese. Deze Toscaanse klassieker is een logische keuze bij tomaat. De wijn combineert frisse zuren met rijp kersenfruit en kruidige tonen die mooi aansluiten bij oregano en basilicum. Ook blends van Sangiovese en Merlot passen uitstekend bij pastagerechten.
Is de saus wat voller, bijvoorbeeld met vlees of een langzaam gegaarde ragù, dan mag de wijn ook wat krachtiger zijn. Een Primitivo of Nero d'Avola werkt hier goed, zolang de wijn voldoende frisheid behoudt.
Weet je niet waar je moet beginnen? Truescany Governo all'uso Toscano is een mooi voorbeeld van deze stijl. Deze wijn wordt gemaakt van 100% Sangiovese uit Toscane. Voor een toegankelijke pastawijn is Lunatico Sangiovese Merlot ook een mooie keuze, met frisse zuren en tonen van wilde bessen.
2. Barbecuegerechten
Barbecuegerechten geven wijn drie smaken om mee te werken: vet, zout en de licht gekaramelliseerde smaak van de grill.
Vet vraagt om tannines die voor balans zorgen en je mond tussen iedere hap weer fris laten aanvoelen. Zout is juist een goede vriend van wijn, omdat het het fruit duidelijker naar voren brengt en stevige tannines zachter kan laten smaken. De gekaramelliseerde smaken van de barbecue passen bovendien mooi bij wijnen met rijp, donker fruit.
Kies voor: volle rode wijnen uit Zuid-Italië. Denk aan Primitivo uit Puglia, Negroamaro, Nero di Troia of Nero d'Avola uit Sicilië. Ze hebben de warmte, het fruit en de structuur om overeind te blijven bij gegrild vlees.
Ook de appassimento-stijl is hier een uitstekende keuze. Hierbij worden de druiven voor het persen gedeeltelijk gedroogd. Dat geeft de wijn extra body en rijk, bijna zoet aandoend fruit. Ideaal bij alles van worstjes van de barbecue tot een goede steak.
Een klassieker binnen deze categorie is Primitivo di Manduria Pronto. Deze wijn heeft een score van 3,9 op Vivino en won goud bij Gilbert & Gaillard, Berliner Wein Trophy en Asia Wine Trophy. Wil je kennismaken met de appassimento-stijl, dan is Passionato Puglia Rosso Passito een mooie keuze. Een volle wijn met 15% alcohol, dezelfde Vivino-score en dubbel goud bij Gilbert & Gaillard.
3. Pizza
Pizza is tegelijk makkelijker en lastiger te combineren met wijn dan je misschien denkt. Makkelijker, omdat bijna iedere fruitige rode wijn al snel goed smaakt. Lastiger, omdat er verschillende smaken samenkomen: frisse tomaat, romige kaas en vaak hartig of pittig beleg.
De beste keuze is een wijn met voldoende frisse zuren voor de tomaat, genoeg fruit voor de kaas en niet te veel tannines. Te stevige tannines kunnen namelijk harder overkomen naast de zuren van de tomatensaus.
Kies voor: Montepulciano d'Abruzzo. Deze wijn is zacht, fruitig en toegankelijk, met tonen van pruimen en donkere kersen en voldoende frisheid zonder het gerecht te overheersen. Misschien wel een van de meest onderschatte wijnen bij pizza.
Bij een pizza met veel vlees of pittige salami mag de wijn gerust wat voller zijn. Dan zijn Primitivo of Nero d'Avola mooie keuzes, omdat ze genoeg kracht en fruit hebben voor zowel het vet als de kruidigheid.
Een ronde en fruitige blend zoals Puglia IGT Primo Sangiovese Merlot past goed binnen dit profiel, met tonen van kersen en pruimen en zachte tannines. Bij pizza met salami en veel kaas is Nero d'Avola DOC Sicilia juist een goede keuze, dankzij zijn extra body en rijpe fruit.
Let op de temperatuur
Dit is een van de makkelijkste fouten om te maken, zeker in de zomer. Serveer je rode wijn te warm, dan komt de alcohol sterker naar voren en verdwijnt het frisse fruit naar de achtergrond. Daardoor kan zelfs de juiste wijn minder goed bij het gerecht passen.
Italiaanse rode wijn komt meestal het best tot zijn recht tussen de 14 en 18 graden. Lichtere en frissere stijlen, zoals Sangiovese, mogen wat koeler worden geschonken. Volle rode wijnen uit Zuid-Italië kunnen juist iets warmer worden geserveerd.
Staat de fles in een ruimte van ongeveer 22 graden? Zet hem dan 20 tot 30 minuten in de koelkast voordat je hem inschenkt.
Zo vind je de juiste fles
Bij Hunwijn.nl kun je onze rode wijnen filteren op waar ze goed bij passen. Zo vind je eenvoudig wijnen voor de barbecue, bij kaas of bij rood vlees.
Weet je al welke druif je zoekt? Dan kun je ook direct filteren op druivensoort, bijvoorbeeld Sangiovese of Primitivo.
Veelgestelde vragen
Welke rode wijn past het beste bij pasta met tomaat?
Een rode wijn op basis van Sangiovese uit Toscane is de klassieke keuze. De frisse zuren sluiten mooi aan bij de tomaat, terwijl tonen van kersen en kruiden goed passen bij basilicum en oregano. Is de saus wat voller en bevat deze veel vlees? Dan kun je kiezen voor een krachtigere wijn, zoals Primitivo of Nero d'Avola.
Waarom smaakt mijn rode wijn vlak bij tomatensaus?
Waarschijnlijk omdat de wijn minder frisse zuren heeft dan het gerecht. Tomaat is van nature vrij zuur en daardoor kan een zachte rode wijn met weinig zuren al snel vlak smaken. Kies daarom voor een wijn met voldoende frisse zuren. Veel Italiaanse druivenrassen zijn daar juist erg geschikt voor.
Kun je rode wijn drinken bij pizza?
Ja, zeker. Kies bij voorkeur voor een fruitige rode wijn met zachte tannines, zoals een Montepulciano d'Abruzzo. Heeft de pizza veel vlees of pittige salami? Dan mag de wijn wat voller zijn, bijvoorbeeld een Primitivo.
Welke rode wijn past goed bij barbecuegerechten?
Volle rode wijnen uit Zuid-Italië zijn hier een uitstekende keuze. Primitivo, Negroamaro, Nero di Troia en Nero d'Avola hebben het rijpe donkere fruit en de structuur die goed passen bij vet, zout en de geroosterde smaken van de barbecue.
Moet Italiaanse rode wijn in de zomer gekoeld worden?
Ja, vaak wel. In veel huizen ligt de temperatuur rond de 21 tot 23 graden en dat is eigenlijk te warm voor rode wijn. Zet de fles daarom 20 tot 30 minuten in de koelkast. Zo komt de wijn dichter bij de ideale serveertemperatuur van ongeveer 14 tot 18 graden, waardoor het fruit en de structuur beter tot hun recht komen.
Is Italiaanse rode wijn altijd de beste keuze bij Italiaans eten?
Niet altijd, maar wel vaak. De gedachte dat wijn en gerechten uit dezelfde streek goed bij elkaar passen, klopt verrassend vaak. Bij lichte pastagerechten met vis of zeevruchten is een witte wijn meestal een betere keuze dan rood.
Proost van ons bij Hunwijn.nl
